16.08 2015


Дошли руки +

Как мне сказали два часа назад, сегодня день ооновской конвенции о психотропиках и он неотвратимо будет отмечен калорией, повод.

С запасов сделался одомашненный Тирамису, с приплодом. Так заведено. Не одним американцам подгонять диаметры своих ракет под ширину лошадей, у нас та же система. В одну холодцовую миску весь тортик не помещается, получаются двое — основной и личинка.

Вкусный уродец:

Величтсво:

Вехи:

Расскажу. Просто, но с нюансами.

Санкции торту не санкции. Как выяснилось, компоненты в наличии и в шаговой доступности.

Надо

Одну упаковку печенек Савоярди, четыре яйца, две столовые ложки сахарной пудры, какао-порошок (не купите пересахаренный, берите «Ярлык»), полкило сыра Москарпоне, грамм пятьдесят ликёра, коньяка или Масалы, тоже грамм пятьдесят зернового кофе, миксер, ватные диски, пару мисок для помешать и формы для положить готовый тортик.

Делаем

Сразу варим пол-литра кофе, потому что ему положено остывать. Сварили и поставили. Лучше вообще в холодильник.

Мочим ватный диск водкой и протираем миски для взбивания яиц, миксерные взбивалки и ложку для замешивания. А то бывали случаи, ничего не поднималось. Теперь делим яйца на белки и желтки.

Взбиваем миксером над водяной баней до стоячего состояния, только не перегреваем до свёртывания. Потом, туда и туда, сыплем поровну пудры и взбиваем миксером окончательно. Желток, кстати, должен стать белым, признак такой.

Убираем белок в холодильник. Вообще, в процессе, к холодильнику нужно обращаться как можно чаще, не давая нагреваться составляющим даже до комнатной температуры.

Теперь в желток вываливаем сыр и смешиваем на медленной скорости. Стараемся это не съесть, гоним котов и отманиваем детей мультиками. Убираем смесь в холодильник. Минут пятнадцать пусть постынет.

Доводим до ума Савоярди. Они продаются глазированными сахарной смесью, а, на мой вкус, сахар — убийца шикарного вкуса Москарпоне. Поэтому — раскрываем пачку, хватаем по паре бисквитов и трём глазурь друг о друга, прям на стол. Слетает она быстро, две дюжины очищаются за пару минут.

Выливаем бухло в остывший кофе, мешаем, цедим через марлю два раза и накрываем, чтобы не выдыхался аромат. Спирт нужен исключительно в качестве летучего вещества, поднимающего с собой вкусноту кофе, а значит — быстро испаряющегося. Это же означает тот факт, что можно исполнить безалко-вариант, попросту доварив кофе до испарения спирта.

Достаём, успевший подсесть, белок и взбивам окончательно. Больше миксер не потребуется.

Сразу можно доставать из холодильника смесь желтка и Москарпоне. И, вместе с ней, выставить перед собой на стол всё-всё-всё. С этого момента, дело в скорости. Перед нами: миска с желтково-сырной смесью, миска со взбитым белком, кастрюлька кофе, поленица Савоярди, какао, сито для него и формы для тортика. Кстати, у меня это холодцовые миски.

Сборка

Белок вываливаем в желтково-сырную смесь и мешаем ложкой до однородности. Неизбежно подосядет, но в общем останется воздушненько.

Быстро хватаем по одному бисквиту, макаем в алко-кофейный микс и выкладываем на дно формы рядами, в один первый слой. Не стоит держать печеньки в кофе, ожидая тотальной пропитки — развалятся.

Теперь, столовой ложкой щедро черпаем из миски яично-сырную суть и шлёпаем на первый слой пропитанных бисквитов в форме. Шлёпаем, пока не закроем, а потом ровняем. Теперь повторяем пропитку и выкладку со второй половиной печенек и зашлёпываем её тоже. Итого, у нас два этажа бисквитоа и крема.

Торт, кстати, готов. Осталось присыпать порошком какао. Делать это нужно через какое-нибудь кофейное сито, быстро и удобно. Да и комки не попадутся. Какао штука очень ароматная, так что более слоя не нужно. Раньше сыпал тёртый горький шоколад. Но суть-то всё равно в аромате, так что какао.

Сделаете — покажите. Будет галлерея

+

Говорил с поваром насчёт пряностей и замены Марсале. Повар сказал так:

  • Из пряностей в тирамису я отдаю предпочтение либо розовой воде, либо смеси кардамона с мускатным орехом, либо ничему другому. Марсалу заменить можно сладким хересом (красным или белым), а также Бейлиз.
Поделиться
Запинить
Ваш комментарий
адрес не будет опубликован

ХТМЛ не работает

Ctrl + Enter
Популярное
Логоперс